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 峨眉风味小吃 |
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卤鸭
峨眉山的卤鸭业已有200多年历史。市区内多达百家摊点，随处可见。卤鸭色彩红润，肉嫩味鲜、香气诱人，微有火熏味，食后留香，回味悠长，是下酒佳肴。吃过峨眉烟熏鸭的人相信都不会忘记那种好滋味，这可是与嘉州甜皮鸭齐名的好东西。烟熏鸭最大的特点在于，香而不燥，鸭肉咬在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道，香型很别致，怎么说好呢？就是老腊肉和卤肉中间的那种滋味，很下饭。
凉粉
峨眉山的凉粉花样很多，且分为黑、白两大类，即荞麦凉粉和豌豆凉粉。特别是荞麦凉粉，用的是峨眉山特有的“酱”作主调料，配以红油、蒜水，既好吃又消暑。吃法上，有一种花样谓之“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一片，托在手心上，上浇调料，食客边走边吃，别有情趣。白凉粉还可以打“旋子”，即用多孔金属漏勺，围着圆台型的凉粉墩子旋转，边旋边刮。凉粉在峨眉，深受青年人，特别是女青年的青睐。旧时，峨眉有这样一首儿歌：“一呀二，吃凉粉儿，熟油辣子多搁点儿，辣呼儿辣呼儿，嘴上辣个红圈圈儿”。
凉糕
是峨眉山特有的小吃。既可清凉消热，又能充饥果腹。凉糕有米凉糕和豆粉糕两种，就是分别用米浆和豆粉浆在锅里搅成稀糊状，煮沸后舀在盆里冷却凝固，即成雪白细嫩的凉糕。吃时捞一块摊在手心里，有篾刀横竖划成很多小方块，放入碗里，舀上两勺冲细了的红沙糖浆，搅拌两下，即可食用。
峨眉面
因为峨眉山的水好，制作出来的面条口感特别好，弹性足，韧性强，不浑汤。再加上峨眉山人纳百家之所长，汇集了中国南北面条大成，创造出十多种吃法：干臊面、水臊面、鸡杂面、鸡丝面、牛肉面、排骨面、狗肉面、青椒面、山椒面、三鲜面、煎蛋面、杂酱面等等。所以，在峨眉山，即便是一天吃一种面，也能过大半月了。
峨眉冒菜
峨眉冒菜的始祖是成都冒菜，成都冒菜传到峨眉山后，被峨眉山人“去其糟粕，留其精华”，改造成了“峨眉冒菜”。十多种时令蔬菜水灵灵的排成一排，任凭吃客东挑西选，“冬瓜来点、金针菇要点、加点香菇、来点白菜，再加几根宽粉”，满满的一竹篓蔬菜，放入各家秘制的底料汤中烫熟，配以佐料，便可吃了。很多女孩都喜欢吃冒菜，“既香了嘴巴，还有利于减肥”。
手提串串（钵钵鸡）
手提串串，也叫钵钵鸡，是用一根根竹签把食物串起来，放在配好佐料的汤里，慢慢浸入味后食用。一般分为荤素两大类，荤菜包括鸡肉、鸡皮、鸡脚、鸡心、鸡肠、猪皮、鸭掌、蹄筋等。加热后食用的称为热串串，反之，称为冷串串。每当夜幕降临，邀上几个朋友，围着一盆串串而坐，再叫上几瓶啤酒，谈天论地，峨眉山的夜生活就这样慢慢降临了。
麻辣烫
麻辣烫是火锅的一种改版，如果把火锅比作是贵族，那麻辣烫就是平民了。其底料的配制与火锅相类似，其主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有，琳琅满目，有几十百种。麻辣烫分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。
豆腐脑
豆腐脑是豆浆用石膏水点成，比豆腐细嫩，煮在锅里形似脑花，故名豆腐脑。食用豆腐脑时，先用勺打成薄片，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，十分诱人。这种只放佐料的，称为“素豆腐脑”，如加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”，当然，加鸡肉丝的，就叫“鸡丝豆腐脑”了。
峨眉夹饼
峨眉夹饼有点象陕西的肉夹馍，就是在灰面饼里夹上大头菜丝、萝卜丝、牛肉、肥肠等，也可以在牛肉里面放点大头菜丝。游客可根据自己的喜爱，配搭成不同的夹饼。白龙唐二豆腐脑的夹饼，个人觉得最为好吃。
峨眉冻粑
峨眉冻粑只有在过年之前的一、两个月才有。先将米打磨成粉糊状后，利用冬季的气温进行低温发酵，再和以猪油块、白糖，讲究的人家再放点黑芝麻，用山中特有一种植物，俗称“粑叶子”包好蒸熟，便可食用。
叶儿粑
顾名思义，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。
峨眉米线
峨眉米线，其好吃程度可与云南过桥米线相媲美。先将米线用水泡涨，用猪骨汤将金钩、姜粒等熬出味，加入木耳、黄花，时令蔬菜、米线，略煮两三分钟便可。峨眉米线的种类很多，有泡菜米线、肉丝米线、元子米线、脑花米线、蹄花米线、酥肉米线等。市区三台三街的卢记米线，老板是号称“峨眉山第一家米线”的传人，各式米线的味道特别好，其海味米线和元子米线最为出名。
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